【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意。
地道的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
药店老板：“布洛芬不卖，全部送了！”****** “不收钱，全部送了！” 近日，江苏苏州一药店 最新到货50瓶100片装布洛芬片 老板决定分装后免费 提供给需要的市民 “一片不留，全部赠送！” 众多网友为之点赞 “急需的家庭免费领药” 药店老板送出5000片布洛芬 这位药店老板名叫汪俊 12月16日 药店最新到货一批布洛芬 “我们之前也没有库存了 这批布洛芬是半个月前定的 当时快递滞留在了路上 很多顾客都在等药到货”
△汪俊 这次到店的是 50瓶100片装的布洛芬片 如果按瓶卖 5000片的药最多只能卖给50个人 会有好多顾客都买不到 汪俊当即做了一个决定 “既然那么多人需要布洛芬 只要是急需的人 来到店里，就免费赠送！”
汪俊把5000片布洛芬 分包成一袋8片 发药的时候，他特意嘱咐店员 要向顾客说明用药的注意事项 “毕竟是药，也不能乱吃”
在此之前，汪俊就拉了个微信群 让一些急需药物的顾客先进群 等布洛芬到货了通知他们 汪俊赶紧将“免费送药”的消息 发布到群里 很多居民看到消息前来领药 不少人想要付钱，但都被汪俊拒绝了 大家纷纷在群里为他点赞 “在这种情况下，老板能有这样的胸怀 我们真的是很感激 ” 据悉，5000片布洛芬 1个多小时就全部发完了
“能帮到他人，这些都是小事” 未来到货的退烧药依旧赠送 这段时间，汪俊大多住在店里 有时半夜会有发高烧的病人 打电话来求助 他会先把放在店里的应急药 拿出来给他们用
为表达对药店老板汪俊的感谢 12月18日 附近的居民赶制了一面锦旗 送到店里 汪俊有些不好意思 “能帮到他人，这些都是小事 谁都有急的时候”
汪俊介绍 接下来还会有4000多片布洛芬到货 到时候，他还是会免费发放 “发不完也会把药捐给社区 就不卖了，全部赠送”
汪俊的暖心之举 引发众多网友为之点赞 “很暖心！ 赠人玫瑰，手有余香”
监制/李浙 主编/马文佳 总台记者/杨光 徐靖炜 苏州台 编辑/隋邦科 视频编辑/刘哲元 校对/高少卓 y39彩票地图 |
